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味が良い上に、調理しやすいことで、どこの国でも人気があるジャガイモ。 ジャガイモは、ある程度の保存が効く食材ですが、特定の条件のもとではすぐに発芽したり緑色になったりします。 ジャガイモの芽や緑色になった皮の部分には、ソラニンに代表される糖アルカロイドが含まれています。その毒性によ…