琵琶湖にのみ生息するビワマス（サケ科）。淡水魚独特のくさみはなく、刺し身はもちろん塩焼き、煮付け、フライなど料理方法も多彩だ。脂はたっぷり乗っているのに後味はすっと消えていくのでいくらでも食べられる。 漁獲量は毎年20～50トンほどで、滋賀県内でも扱う店が限られており「琵琶湖の宝石」…
琵琶湖にのみ生息するビワマス（サケ科）。淡水魚独特のくさみはなく、刺し身はもちろん塩焼き、煮付け、フライなど料理方法も多彩だ。脂はたっぷり乗っているのに後味はすっと消えていくのでいくらでも食べられる。 漁獲量は毎年20～50トンほどで、滋賀県内でも扱う店が限られており「琵琶湖の宝石」…