魚をさばくようになってから、以前は何の疑問もわかなかったことが不思議に思えるようになってきた。たとえば、骨の取り方。アジをさばくとき、刺身にするか、塩焼きにするかでずいぶん手間が違う。刺身なら、中骨をはずして3枚におろし、腹骨をすく。さらには毛抜きで、小さな血合い骨を1本1本抜いて…
魚をさばくようになってから、以前は何の疑問もわかなかったことが不思議に思えるようになってきた。たとえば、骨の取り方。アジをさばくとき、刺身にするか、塩焼きにするかでずいぶん手間が違う。刺身なら、中骨をはずして3枚におろし、腹骨をすく。さらには毛抜きで、小さな血合い骨を1本1本抜いて…