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「シウマイ弁当」で有名な崎陽軒（きようけん、横浜市）は、知名度の地域差が大きい。首都圏の人にはおなじみだが、西日本ではそうでもないという首都圏ローカルな存在だ。あえて店舗を全国に広げない背景には、地域に根付いたビジネスを選んだ決断があった。「横浜名物」を深掘りする理由や、メニュー…