味とにおいの成分を同時に検出できる新分析法、九州大学が開発 （大学ジャーナル/a>）

九州大学大学院の田中充准教授らの研究グループは、新たに開発したGCB-LDI-MS法と呼ばれる方法を用い、食品をそのまま分析することで味とにおいに寄与する風味成分を一斉検出することに成功した。食品の風味（おいしさ）の数値化・客観的理解への貢献が期待される。 ヒトは喫食時に、食品から口腔内に…