北陸地方の白山山麓（さんろく）などに特有の堅豆腐。荒縄で縛っても崩れないほど硬い豆腐がなぜできたか？ 美食地質学的に解き明かすと、水に行き着いた。 ■歯応えと大豆の味○ 堅豆腐って、あんまりなじみがないので、まずは味見といきましょう。合掌造りで知られる富山県南砺市の五箇山地方の堅豆…
北陸地方の白山山麓（さんろく）などに特有の堅豆腐。荒縄で縛っても崩れないほど硬い豆腐がなぜできたか？ 美食地質学的に解き明かすと、水に行き着いた。 ■歯応えと大豆の味○ 堅豆腐って、あんまりなじみがないので、まずは味見といきましょう。合掌造りで知られる富山県南砺市の五箇山地方の堅豆…