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撮影：伊藤圭口に含んだ瞬間、「海鮮丼が食べたい！」と思った。早稲田大学発の昆虫食スタートアップ「ecologgie（エコロギー）」が大分県日田市にある老舗の醸造所マルマタ醤油と共同開発した、「蟋蟀（こおろぎ）醤油」のことだ。驚くほど濃厚な旨みがあり、だし醤油のような甘味も感じる。大豆で仕…