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「地元の食材で、松江のフレンチ」。これが店のコンセプトだ。中西健二さんが、生産者の元に足を運んで選んだ新鮮な食材のみを扱う。実際のメニューには、食材名しか書かれていない。地元の鹿を使ったメインの「奥出雲鹿のロースト」は、蝦夷（えぞ）鹿とは違う繊細な味わい。添えられた野菜のうま味に…