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発酵文化のスペシャリスト小倉ヒラクさんが、「食」を起点に国内外の文化や歴史を掘り下げる連載です。じつはたくさんあるしょうゆのカテゴリー。その特徴と使い方を紹介します。 革命成就後は、いよいよしょうゆ！ 皆さま、発酵してますか？ 小倉ヒラクです。 前回に引き続き調味料の選びかたの話。お…