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日本の清酒業界をリードしてきた酒どころ新潟。 しかし、日本酒離れにコロナ禍も重なり大きな岐路を迎えています。 日本酒の魅力や可能性を高めようと新しいアプローチで臨む酒造りの取り組みが進んでいます。 ここは、新潟大学の五十嵐キャンパス。 研究員などが試飲していたのは大学でつくられた日本…