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愛媛県の養殖真鯛「鯛一郎クン」。もし魚を自分で捌くことに抵抗がある人は、魚屋に相談して兜割りや三枚下ろししてもらおう。Photo: Emi Sugiyama 魚を一尾丸ごと使った料理に挑戦してみると、実はいいことがたくさん。スーパーで切り身として加工される際に廃棄される骨やアラなどの部位を、栄養と旨…