寒空の下、玄ソバの天日干し作業を行う作業員＝21日 【新得】玄ソバ（ソバの実）を冷水に浸し屋外で乾燥させる「寒ざらし」作業が、町内の新得そばの館（合田一昭社長）で本格化している。 寒ざらしをすることで、渋みが抜け、ソバ本来の風味や甘みが増すという。同社では、自社農園で収穫した「レラノ…
寒空の下、玄ソバの天日干し作業を行う作業員＝21日 【新得】玄ソバ（ソバの実）を冷水に浸し屋外で乾燥させる「寒ざらし」作業が、町内の新得そばの館（合田一昭社長）で本格化している。 寒ざらしをすることで、渋みが抜け、ソバ本来の風味や甘みが増すという。同社では、自社農園で収穫した「レラノ…