石川県の名物「加賀棒茶」は高温・短時間で焙煎（ばいせん）すると、香りが豊かになることが県工業試験場の研究で分かった。こげたような香りと花の香りとも、高い温度のほうが低めの温度より含有量が多かった。焙煎は職人の経験や感覚が頼りで、製茶所などの商品開発の支援に研究を生かす考えだ。高温…
石川県の名物「加賀棒茶」は高温・短時間で焙煎（ばいせん）すると、香りが豊かになることが県工業試験場の研究で分かった。こげたような香りと花の香りとも、高い温度のほうが低めの温度より含有量が多かった。焙煎は職人の経験や感覚が頼りで、製茶所などの商品開発の支援に研究を生かす考えだ。高温…