人口約18万人の小さな街に、レストランやバルが多数軒を並べ、ミシュランの3つ星も3軒あるという、スペイン・バスク地方のサン・セバスチャン。中村篤志シェフは、この美食の都の2つ星レストランで働いていたときに、トロサ村で出会った黒豆の料理に「豆ってこんな風に食べるのか」と衝撃を受けた。 現…
人口約18万人の小さな街に、レストランやバルが多数軒を並べ、ミシュランの3つ星も3軒あるという、スペイン・バスク地方のサン・セバスチャン。中村篤志シェフは、この美食の都の2つ星レストランで働いていたときに、トロサ村で出会った黒豆の料理に「豆ってこんな風に食べるのか」と衝撃を受けた。 現…