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長崎県の橘湾沿岸では主に煮干しとして出荷するカタクチイワシのことを「エタリ」と呼んでいます。 大きくて脂がのったエタリは煮干しには向かず、地元では塩辛にしています。 新鮮なエタリと塩をよく混ぜ合わせて樽に入れ、稲わらをかぶせて重石をのせ、発酵させます。 エタリの塩辛は地元の「スロー…