天井につるされたサケの寒塩引の状態を確認する石黒聖子さん 【石狩】石狩鍋発祥の店とされるサケ・マス料理専門店「金大亭」（新町）で、塩漬けにしたサケを干す「寒塩引（かんしおびき）」の作業が行われている。サケは風に半年近くさらされ、味が凝縮される。 寒塩引は江戸時代に、石狩川河口で捕れ…
天井につるされたサケの寒塩引の状態を確認する石黒聖子さん 【石狩】石狩鍋発祥の店とされるサケ・マス料理専門店「金大亭」（新町）で、塩漬けにしたサケを干す「寒塩引（かんしおびき）」の作業が行われている。サケは風に半年近くさらされ、味が凝縮される。 寒塩引は江戸時代に、石狩川河口で捕れ…