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チョコレートがおいしい理由は？ 口に入れるとトロリと溶けるから。 チョコ作りに欠かせないカカオから抽出するココアバターは、25度以下では硬く、30度あたりで溶け始め、体温に近い35度になると完全に液体になる。溶ける過程で一気に甘味や香りが解放され、おいしさを感じる（上野聡ら「チョコレート…