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ブームを重ねて成熟したラーメン業界 青木氏の著書『教養としてのラーメン～ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論～』 今や国民食とも言えるラーメン。それは様々な歴史の積み重ねの上に成り立っている。その変遷とラーメンを存分に味わう食べ方を、50ブランド、100店舗以上のラーメン店…