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冬の寒さを利用してみそづくりを行うみその「寒仕込み」が甲賀市で最盛期を迎えています。 甲賀市にある「JAこうか」の加工施設では、地元の女性グループが毎年寒さの厳しいこの時期に、みその「寒仕込み」を行っています。 「寒仕込み」のみそは気温が低いためゆっくりと発酵が進み、雑菌も少ないため…