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故・勝見洋一氏の料理本の中に、興味深いわさび論が書かれている。勝見氏は、生わさびではなく、粉わさびのほうがいいと言うのだ。どうしてか。1980年代のグルメブームのさなか、「本物志向」と「素材重視」が声高に叫ばれ、まともな店なら生わさびを使ってしかるべき、とする風潮が強まった。勝見はこ…