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和菓子店「菓匠 花桔梗」製造本部長の伊藤誠敏さん=名古屋市中区の「蓬左（ほうさ）」、岩下毅撮影 [PR] 名古屋は京都や金沢と並ぶ「和菓子どころ」――。そう言われても、ピンとこない人は多いはず。なぜ知られていないのか。気鋭の和菓子職人、「菓匠 花桔梗（はなききょう）」（名古屋市）の伊藤誠…