“もち旨鰹”を看板メニューに、無国籍料理で魚を輝かせる。「シンプルズ」井上靖彦 『静岡魚物語』Vo… （GQ JAPAN）

出会えたらラッキーな“もち旨鰹”とは？「サスエ前田魚店」の魚を仕入れる静岡の料理店のなかで、「シンプルズ」はある特別な役割を担っている。前田尚毅が「口に入れるもののなかで一番好き」と話す鰹をシグネチャーとする店なのだ。それもただの鰹ではなく、“もち旨鰹”だから意味がある。水揚げさ…