ギャラリー：“もち旨鰹”を看板メニューに、無国籍料理で魚を輝かせる。「シンプルズ」井上靖彦 『静… （GQ JAPAN）

1/14Native Share店で扱う9種の氷から海水を凍らせた小ぶりな氷を鰹のために選んでいる。右の氷が溶け切った箱には地元用の鰹が入り、左よりやや温度が高い。2/14Native Share「シンプルズ」のシグネチャーである“もち旨鰹”のステーキ。ケッパーと玉ねぎのソース、卵と大葉がのり、赤身肉のような佇…