「FARO」（東京・中央）のファロコースの前菜「イバラガニとラディッシュのマリネ」最近、「サステナビリティ（持続可能性）」の話題を目にしない日はない。グルメガイドで影響力を持つフランスの『ミシュランガイド』にも、一つ星から三つ星、手ごろな値段で良質な食事が楽しめるビブグルマンに加えて…
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