食料問題の解決策として植物由来の「代替肉」に注目が集まっている。多くは大豆が主な原料だが、キノコ生産を手掛ける小池えのき（長野県中野市）は、エノキタケを主原料とした代替肉「エノキート」のハンバーグを開発した。エノキは風味にクセがなく、粘り気があるため肉の代用に向くといい、新たな使…
食料問題の解決策として植物由来の「代替肉」に注目が集まっている。多くは大豆が主な原料だが、キノコ生産を手掛ける小池えのき（長野県中野市）は、エノキタケを主原料とした代替肉「エノキート」のハンバーグを開発した。エノキは風味にクセがなく、粘り気があるため肉の代用に向くといい、新たな使…