酒造りの過程で生じる副産物の一つが原料の玄米を精米するときに出る米ぬか。大吟醸酒なら5割以上磨く。コメ油、堆肥向けに販売する酒蔵が多いが、付加価値を高めようと研究開発してきたのが秋田県湯沢市の秋田銘醸だ。着目したのは栄養成分のアミノ酸だった。米ぬかや酒かすなどを粉末に加工する工場…
酒造りの過程で生じる副産物の一つが原料の玄米を精米するときに出る米ぬか。大吟醸酒なら5割以上磨く。コメ油、堆肥向けに販売する酒蔵が多いが、付加価値を高めようと研究開発してきたのが秋田県湯沢市の秋田銘醸だ。着目したのは栄養成分のアミノ酸だった。米ぬかや酒かすなどを粉末に加工する工場…