新日本酒紀行「純米富士酒」 （ダイヤモンド・オンライン）

米酢の原料は酒！ 棚田から始まる醸造蔵の新たな挑戦 地元丹後の棚田。田植えや稲刈りに愛用者が集結 Photo:Iiojozo 塩と並ぶ世界最古の調味料である酢は、酒を酢酸菌により発酵させ、エチルアルコールを酢酸に変える。ビネガー（vinegar）はワイン（vin）が酸っぱくなったものが語源だ。日本には4世紀…