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涼拌乾絲と水餃子 豆腐干（とうふかん）という中華食材に、いま注目が集まっている。 豆腐を脱水し、圧縮して麺状に切ったもので、中華料理のコースで出てくる「きゅうりと和えてある細切りの干し豆腐」といえば、なんとなくその姿を想像できるだろう。中国や台湾で昔から食べられている伝統食材で、弾…