立春の4日、伊那市では伝統の「寒ざらしそば」の仕込み作業が行われました。 「寒ざらしそば」は、そばの実を寒の入りの「小寒」の日から立春の日まで冷たい川の水に浸し、その後、乾燥させて作る、300年続く伝統のそばで、強い甘みや舌触りの良さが特徴です。 4日は伊那市高遠町のそば店でつくる組合…
立春の4日、伊那市では伝統の「寒ざらしそば」の仕込み作業が行われました。 「寒ざらしそば」は、そばの実を寒の入りの「小寒」の日から立春の日まで冷たい川の水に浸し、その後、乾燥させて作る、300年続く伝統のそばで、強い甘みや舌触りの良さが特徴です。 4日は伊那市高遠町のそば店でつくる組合…