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1月6日本欄の「アップルパイ」を読んで、リンゴを煮る匂いが懐かしくよみがえってきました。 私の古里、北信濃は深い雪に閉ざされます。晩秋に求めたリンゴは、年を越すと鮮度や味が落ちてきます。そんなリンゴを母は、よく煮ていました。 シナモンやワインを用いるコンポートなどのしゃれたものではな…