「町の豆腐屋さん」が減っている。60年前のピーク（全国）と比べ、その数は9割減。危機感を募らせた老舗大豆卸、梅澤糧穀（兵庫県姫路市）が来春にも、豆腐やみそ、こうじづくりで起業したい人にノウハウを伝授する「道場」を開く。同社自身が豆腐などの製造小売りに進出し、生産設備を生かして学びの…
「町の豆腐屋さん」が減っている。60年前のピーク（全国）と比べ、その数は9割減。危機感を募らせた老舗大豆卸、梅澤糧穀（兵庫県姫路市）が来春にも、豆腐やみそ、こうじづくりで起業したい人にノウハウを伝授する「道場」を開く。同社自身が豆腐などの製造小売りに進出し、生産設備を生かして学びの…