撮影：伊藤圭コオロギの生産・加工・販売を行う大学発スタートアップ「エコロギー」CEOの葦苅晟矢（28）が、起業した2017年当初に苦しんでいたのは、量産化の壁だった。既存の牛、豚、鳥などのタンパク源を代替する昆虫食の実現には、安価で安定的に供給できる生産体制の構築が欠かせない。量産化こそ…
撮影：伊藤圭コオロギの生産・加工・販売を行う大学発スタートアップ「エコロギー」CEOの葦苅晟矢（28）が、起業した2017年当初に苦しんでいたのは、量産化の壁だった。既存の牛、豚、鳥などのタンパク源を代替する昆虫食の実現には、安価で安定的に供給できる生産体制の構築が欠かせない。量産化こそ…