食品安全性調査では、参加者の25％が生の鶏肉でサラダを汚染しました–ScienceDaily

他の食品や表面を不注意に汚染し、食中毒のリスクを高めることが懸念されるため、生の家禽を洗うことはお勧めしません。

「私たちは、教育的介入が人々に調理前に家禽の洗浄をやめさせることにどのような影響を与えるか、そして結果として生じる行動の変化が台所の汚染を減らすことにどのような影響を与えるかを知りたかった」と研究の対応する著者であるエレン・シューメーカーは言う。ノースカロライナ州立大学のエクステンションアソシエイト。 「私たちはまた、家禽を洗うことが実際にどのようにして台所の汚染を増加させるのかについて、より良い考えを得たいと思っていました。」

研究のために、研究者は家禽を調理する前に洗ったと言った300人の家庭料理人を募集しました。 研究者は、食品の安全性に関する情報を研究参加者の142人に電子メールで送信し、リスク低減の取り組みの概要を説明しました。 残りの158人の研究参加者は教育介入を受けていませんでした。

その後、300人の研究参加者全員が、食事の準備を撮影するビデオカメラを備えたキッチンのテストに招待されました。 参加者は鶏もも肉を調理し、サラダを準備するように求められました。 鶏もも肉を準備した後、鶏肉をオーブンに入れる前に、参加者は短いインタビューを行うためにキッチンから呼び出されました。 その後、参加者はキッチンに戻され、鶏もも肉を調理し、サラダを準備し、自宅と同じようにキッチンを掃除しました。

研究参加者が知らなかったのは、鶏ももに無害な菌株が接種されていて、それを研究者が検出できるということでした。 これにより、研究者はキッチンの表面を拭き取り、食品の調理および調理プロセス中に相互汚染が発生したかどうかを確認することができました。

調査参加者が面接を行うために厨房を離れたとき、研究者は潜在的な汚染を特定するために厨房を拭きました。 このプロセスは、各参加者が食事の調理を完了し、キッチンを掃除した後に繰り返されました。 準備されたサラダは、汚染の可能性についてもテストされました。

介入を受けなかった参加者の39％と比較して、介入を受けた参加者の93％は鶏肉を洗わなかった。

しかし、研究者たちは、 した 鶏肉と人を洗う しませんでした 鶏肉を洗うと、準備したサラダに生の鶏肉と同じレベルの汚染がありました。

では、何が得られるのでしょうか？

「サラダの汚染は、生の鶏肉を扱った後に手を洗うという悪い仕事をしたり、サラダをすすいだり扱ったりする前に流しや周囲の表面を消毒するという悪い仕事をしている人々に起因すると思います」とShumakerは言います。

「人々が鶏肉を洗ったかどうかに関係なく、台所の流し台は生の鶏肉で汚染されましたが、近くのカウンターの汚染は比較的少なかった」とシューメーカーは言う。 「これは少し意外なことでした。鶏肉を洗うことに伴うリスクは、鶏肉から水が飛び散り、周囲の表面を汚染するためでした。代わりに、鶏肉が汚れていなくても、流し自体が汚染されていました。洗われている。

「鶏肉を洗うことはまだ良い考えではありませんが、この研究は、流しの汚染を防ぎ、手洗いと表面の洗浄と消毒の重要性を強調することに焦点を当てる必要があることを示しています。」

作業はFSISの支援を受けて行われました。

ストーリーソース：

材料 によって提供された ノースカロライナ州立大学。 マット・シップマンによって書かれたオリジナル。 注：コンテンツは、スタイルと長さで編集できます。