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世界の爆発的な人口増加を背景に、深刻な食肉不足が現実味を帯びている。これを受け、より肉の食感や味に近づけた大豆由来の代替肉が市場に出回るようになった。実際の肉組織から研究室で培養する培養肉を手がけるベンチャーも急増しており、フードテック界隈を中心に次世代の食肉を開拓する動きが加速…